Etiopia Yirgacheffe Idido Kawa Świeżo Palona
Yirgacheffe to jeden z najbardziej rozpoznawalnych regionów kawowych świata, leżący w etiopskiej strefie Gedeo. Ta partia pochodzi ze stacji przetwórczej Idido, do której drobni rolnicy dostarczają wisienki zbierane z przydomowych ogrodów. Kawa rośnie tu wśród lokalnych odmian heirloom, potomków dziko rosnących krzewów, od których zaczęła się cała historia arabiki.
Ziarno przeszło obróbkę mytą: po zbiorze usuwa się miąższ, a nasiona fermentują, zanim trafią na afrykańskie łóżka do powolnego suszenia w słońcu. Ta metoda wydobywa czystość i wyrazistość aromatu, z których Yirgacheffe słynie. Palę ją jasno, żeby nie przykryć tego, co dała natura.
W filiżance dostajesz kwiatowo-herbaciany aromat z nutami moreli, bergamotki, jaśminu i wiciokrzewu, z delikatną słodyczą i żywą, ale łagodną kwasowością. Body jest lekkie i herbaciane, a posmak długi i czysty. To kawa pod przelew, drip, chemex czy aeropress, gdzie jej aromatyka rozwija się najpełniej. W ocenie sensorycznej 84 punkty.
Palę ją dopiero po Twoim zamówieniu. Datę palenia znajdziesz na zgrzewie.
Arabica
Afryka
Myta
Jasno palona
84
Filtr
Powtarzalność
Jakość, to przede wszystkim powtarzalność. Aby mieć pewność, że kawa wypalana każdego dnia będzie miała takie same właściwości i z każdym zamówieniem będzie smakować i sprawiać Ci taką samą przyjemność, prowadzimy szereg czynności monitorujących. Zaczynając od przebiegu palenia, gdzie dzięki profesjonalnemu programowi Artisan mamy możliwość m.in. kontroli czasu i temperatury czy zdarzeń i reakcji zachodzących w trakcie procesu. Do dyspozycji mamy także kolorymetr, czyli urządzenie pozwalające zmierzyć stopień wypalenia (kolor).
Nie zapominamy w tym wszystkim, że kawa ma przede wszystkim smakować, dlatego regularnie przygotowujemy cuppingi produkcyjne, czyli nic innego jak parzenie i degustacja kawy według ściśle określonego protokołu.
Palenie
To, co wyróżnia nas na tle wielu innych palarni to rzemieślnicze podejście do kwestii palenia. Nie prowadzimy magazynu, do którego ciągle dopalamy i dopalamy kawę, lecz rytm pracy palarni wyznacza nurt zamówień. Wypalamy kawę pod konkretne zapotrzebowanie, co przekłada się na gwarancję, że trafia do Ciebie najświeższa kawa!
Cała magia odbywa się z udziałem dwóch pieców Coffed SR15 i SR5. Ten pierwszy służy nam do kaw dedykowanych dla espresso i pozwala uzyskać maksymalnie 12,5kg wypalonego ziarna z jednego palenia. Z kolei kawy jasno palone to partie zaledwie 2,5kg!
Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu, sam proces palenia przebiega dosyć łagodnie, w czasie 9-15 minut w zależności od ziarna, czyli kilkukrotnie dłużej niż w przypadku popularnych marek kawowych. Jednak jak na solidny warsztat przystało, piece nie są w pełni zautomatyzowane, a nad przebiegiem całego procesu czuwa człowiek.
