Kawa specialty, czyli kawa, o której wiesz, skąd jest
Kawa specialty (w sklepach i wyszukiwarce częściej jako kawa speciality) to kawa oceniana za smak, a nie tylko za kraj na etykiecie. Specialty Coffee Association, w skrócie SCA, stawia granicę na 80 punktach na 100 w ocenie sensorycznej. Oceniający piją napar i sprawdzają słodycz, kwasowość, body i czystość smaku.
W tej kolekcji są kawy, które wybieramy za pochodzenie i jakość: single origin z konkretnych farm, spółdzielni i regionów oraz nasze autorskie mieszanki. Nie każda z nich ma punktację SCA. Jeśli partia ją ma, piszemy o tym w opisie kawy. Każdą kawę palimy dopiero po Twoim zamówieniu, a datę palenia znajdziesz na zgrzewie paczki. Jesteśmy jedyną rzemieślniczą palarnią w Polsce z certyfikatem IFS Food i kupiło u nas już ponad 15 000 osób.
Co to jest kawa specialty i czym różni się od zwykłej
Kawa z marketowej półki to zwykle mieszanka z wielu źródeł, palona na zapas. Na paczce jest data przydatności, rzadko data palenia. Przy kawie specialty wiesz, z jakiego regionu pochodzi, jak ją obrobiono po zbiorze i kiedy trafiła do pieca. Stąd różnice w smaku: kenijska kawa potrafi smakować porzeczką, brazylijska mleczną czekoladą. Dlaczego data palenia mówi więcej niż data przydatności, tłumaczymy we wpisie o świeżo palonej kawie.
Uczciwie: specialty to przede wszystkim arabika. Tygrys i Włoski Strajk to mieszanki arabiki z robustą, pite głównie jako espresso i kawa z mlekiem, i przy nich nie podajemy punktacji. Czym różnią się oba gatunki, piszemy w poradniku o arabice i robuście.
Jak wybrać kawę speciality ziarnistą albo mieloną
Zacznij od tego, w czym parzysz. Do przelewu wybieraj kawy jasno palone i owocowe. Etiopia Yirgacheffe Idido ma nuty moreli, bergamotki i jaśminu, lekkie herbaciane body i 84 punkty w ocenie sensorycznej. Kenia PB Plus Mukima to peaberry z dystryktu Kirinyaga, z suszoną żurawiną i porzeczką. Porzeczkę ma też Burundi Karambo, do tego owoce tropikalne i kakao w posmaku. Jeśli pijesz przelew codziennie i w dużym dzbanku, spróbuj serii Przelewix.
Do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki lepiej sprawdzą się kawy czekoladowe, palone średnio i ciemniej. Brazylia Mogiana Cooxupe jest łagodna, z lekką kwasowością i słodyczą z obróbki pulped natural. Uganda Bugisu rośnie na wulkanicznych zboczach góry Elgon i ma cięższe body niż większość afrykańskich kaw. Z mieszanek polecamy Słonia (mleczna czekolada, orzechy, brązowy cukier) i Niedźwiedzia, w którym leśne owoce spotykają gorzką czekoladę. Inne blendy znajdziesz wśród mieszanek kawy, a kawy z jednej farmy w kolekcji single origin.
Każdą kawę kupisz ziarnistą albo zmieloną pod Twój sprzęt: tygielek, espresso, ekspres automatyczny, ekspres przelewowy, kawiarkę, drip, aeropress, french press lub chemex.
Ile kosztuje kawa specialty
U nas od 36 zł za 250 g. Paczka 1 kg w tej kolekcji kosztuje od 126 zł i wychodzi taniej niż cztery ćwierćkilogramowe. Najwięcej zapłacisz za kawy z małych farm i stacji obróbki, na przykład Burundi Karambo czy Salwador Finca la Reforma.
Jak parzyć kawę specialty
Jasne kawy pokazują najwięcej w dripie, chemexie, aeropressie i ekspresie przelewowym, zobacz kawy przelewowe. Czekoladowe najlepiej wychodzą w ekspresie ciśnieniowym i kawiarce, zobacz kawy do ekspresu. Po paleniu kawa potrzebuje chwili odpoczynku: do przelewu około 3 dni, do kawiarki około 7, do espresso około 10.
Najczęstsze pytania
Co to jest kawa specialty? Według Specialty Coffee Association to kawa, która w ocenie sensorycznej dostała co najmniej 80 punktów na 100. W praktyce to kawa, o której wiadomo, skąd pochodzi, jak ją obrobiono po zbiorze i jak smakuje.
Czym różni się kawa specialty od zwykłej? Zwykła kawa z półki to najczęściej mieszanka z wielu źródeł, bez daty palenia na paczce. Przy kawie specialty znasz region albo farmę, obróbkę i dzień palenia, a smak jest wyraźniejszy.
Ile kosztuje kawa specialty? U nas od 36 zł za 250 g i od 126 zł za 1 kg. Więcej zapłacisz za kawy z małych farm i stacji obróbki, na przykład z Burundi czy Salwadoru.
Jak parzyć kawę specialty? Jasne, owocowe kawy parz w dripie, chemexie, aeropressie albo ekspresie przelewowym. Czekoladowe najlepiej wychodzą w ekspresie ciśnieniowym i kawiarce. Po paleniu daj kawie odpocząć: do przelewu około 3 dni, do kawiarki około 7, do espresso około 10.
Czy każda kawa w tej kolekcji to specialty według SCA? Nie. Są tu kawy single origin i nasze mieszanki, w tym Tygrys i Włoski Strajk z dodatkiem robusty. Jeśli partia ma ocenę punktową, podajemy ją w opisie kawy, na przykład Etiopia Yirgacheffe Idido ma 84 punkty.
